Comme je l’ai dit à plusieurs reprises, cela fait quelques mois que je fais des petites sucreries tous les week-ends. Je vous encourage vivement à faire vos pâtisseries vous-mêmes. Cela apporte une grande satisfaction de les confectionner. De plus, vous savez exactement ce que vous mettez dans vos préparations, contrairement à tout ce que l’on trouve dans les préparations industrielles. Vous verrez, après quelques essais réussis, vous aurez même du mal à manger des biscuits ou gâteaux industriels ! Je trouve qu’il n’y a rien de mieux pour commencer la journée que de bons biscuits ou gâteaux que l’on a faits soi-même. Cette semaine, j’ai décidé de faire une galette des rois à la frangipane. Je vous livre ici la recette, trouvée dans l’excellent livre de Florence Edelmann, "Pâtisseries maison", qui est presque devenu mon livre de chevet !
Ingrédients :
Pâte
- 400 grammes de pâte feuilletée
Crème d’amandes
- 120 grammes d’amandes en poudre
- 90 grammes de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 90g de beurre
- 1 œuf
- 2 cuillerées à soupe de rhum
- 1 fève
Pour dorer le tout
- 1 jaune d’œuf
L’ingrédient spécial CyCy
- 1 cuillerée à café d’arôme d’amande amère
Etapes de la recette :
- Préparez la garniture. Mélangez les amandes en poudre, le sucre et le sucre vanillé. Faites fondre le beurre (variante de CyCy : au lieu de le faire fondre complètement, utilisez plutôt du beurre pommade, la crème d’amandes aura plus de consistance). Incorporez-le au mélange précédent. Ajoutez l’œuf, puis versez le rhum ainsi que la cuillerée à café d’arôme d’amande amère. Réservez.
- Abaissez le pâton en deux disques d’environ 26 cm de diamètre chacun. Posez le premier disque sur la plaque du four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Badigeonnez le tour de ce premier disque avec le jaune d’œuf délayé dans une cuillerée à soupe d’eau (pour info, je n’ai pas suivi ce conseil et je n’ai donc pas délayé le jaune d’œuf dans de l’eau).
- Etalez la crème d’amandes sur le disque de pâte. Posez la fève sur la garniture et recouvrez-la du deuxième disque de pâte. Dorez la surface de la galette avec le jaune d’œuf en prenant soin d’éviter de recouvrir les bords de la pâte car les feuillets ne se détacheraient pas. Dessinez des arcs de cercle sur la pâte avec un couteau. Réservez la galette au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de la faire cuire : cela évitera que la pâte se rétracte.
A ce stade de la recette, voila à quoi ressemble la galette :
- Préchauffez votre four à 200°C. Faites cuire la galette 25 minutes. Baissez le thermostat à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.
La galette commence à gonfler et dorer au four :
La galette est prête et magnifiquement dorée, vous pouvez la déguster avec un bon verre de cidre :
Et comme dirait Joël Robuchon, "bon appétit bien sûr !" ;-)
Commentaires :
Re: le sucré salé....à l'amer...
J’avais verrouillé les commentaires pour ne pas avoir à lire ce genre de choses, pour la bonne et simple raison qu’il est impossible de donner le moindre avis quand on ne connaît pas l’histoire complète. Je réagirais donc uniquement à ton conseil : "oublier cette soif de s’engager". C’est là que tu fais complètement fausse route. Je n’ai jamais cherché à forcer le moindre engagement et à demander des promesses pour les 10 prochaines années. Le seul engagement que j’attendais, c’était que la personne dont je parle dans cet article me soit fidèle (et il le sait car je lui ai donné mon avis sur cela à de très nombreuses reprises). Lui par contre semblait avoir une vision beaucoup plus solennelle de l’engagement. Bref, je tenais juste à corriger ce point...
Par contre, à l’avenir, si tu pouvais éviter de commenter un article verrouillé dans un article non verrouillé, ça me ferait très plaisir ! :-) Si j’ai écrit ce texte, ce n’est pas dans le but d’avoir des réactions, des conseils ou quoi que ce soit d’autre. Ecrire, c’est ma "thérapie". Cela m’aide à avoir les idées plus claires. Ok, ceci est un blog, c’est assez "exhibitionniste" d’aller raconter sa vie comme ça sur Internet. Je pense que ce blog contient beaucoup d’articles sur lesquels je veux bien recevoir des commentaires, mais celui-là, non ! C'est quelque chose d'intime, cela ne concerne que moi (et lui). Ce n'est pas parce que je le publie que cela doit justement devenir moins intime et se transformer en un sujet de débat ici.
Sur ces bonnes paroles, je te souhaite une bonne nuit et je vais rejoindre Morphée de ce pas !
Re: le sucré salé....à l'amer...
Par contre avec l'autre si tu pouvais reposer ton rouleau ...à patisserie ...ça me rassurai mon poussin!!...héhéhé
hankmoody
le sucré salé....à l'amer...
tu l'as verrouillé ...c ton droit je me rabats sur ta galette ...c mon choix!
Au lieu d'écrire une broderie autours du thème mais qui donc a tiré la Reine ce soir ? sur un fond de mystère façon Cluedo....
je relis ton billet d'une grande émotion qui me ramène moi même quelques années en arrière....
L'Amour ...oui l'amour quoique l'on fasse ce n'est pas la chose la plus partager ou tout au moins la mieux équilibrer entre 2 êtres...
on est à jamais tributaire du passé de l'autre , ce qui est paradoxal puisque l'on désire le présent et se construire au futur à 2....forcer cet état de fait s'est se télescoper ...la colère , le ressentiment, les désillusions...les déceptions d'une passion déçue ...
Recevoir pour les tords d'un absent, on comble un espace libre de toutes raisons.
Du haut de notre imperfection , il n y a que le temps pour apaiser les affres d'une douloureuse séparation... on est tristement le Poulidor de la personne qui vous à précéder. On a beau pédaler ...quelle sera la distance avant de gagner?
Alors je dirais pour toi Cy-Cy... notre petite Ratatouille laisse le soufflet retomber...l'essentiel est là , les bons moments , les affinités de ta nouvelle ,,,fut elle courte .....relation va rester ... il faut lui laisser un peu de recul...oublier cette soif de s'engager ... vivre au quotidien pour un peu se reposer...